Seit 2003 realisiert Fabrizio Dionisio in seinem Boutique-Weingut in Cortona hochwertige Weine. Die Produktion in limitierter Auflage konzentriert sich auf Syrah, die Rebsorte, die das Symbol des Terroirs von Cortona ist. Die vier produzierten Weine, jeder zu hundert Prozent Syrah, sind: Cuculaia, Il Castagno und “Castagnino”, alle Syrah Cortona DOC, und Rosa del Castagno.