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Verdejo ist eine alte, weiße, spanische Rebsorte. Die in markantem Grün leuchtenden Trauben verliehen der Sorte ihren Namen. Sie besitzt dicke Schalen, hat viel Extrakt und bringt eine dominante Säure mit sich. Die Weine werden entweder frisch und knackig (hier im Edelstahl) oder konzentriert, cremig und voll (hier im Holzfass) ausgebaut. Das Duftspektakel erstreckt sich über Zitrusfrüchte, Fenchelgrün, Lorbeer, Sternanis, gerne auch einige exotische Noten und sogar Stachelbeeren – hierbei entsteht schnell eine Anlehnung an Sauvignon Blanc. Am Gaumen liefert die Sorte Struktur und Druck. Eine angenehme Weichheit und ein ausgewogenes Gefühl werden seitens der Säure versprochen.