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Die rötlichen oder graublauen Trauben werden zumeist zu Weißwein verarbeitet, in kleinen Mengen wird auch Roséwein gewonnen. Der oftmals hohe Alkoholgehalt von bis zu 13 Volumenprozent ist klassisch. Je nach Standort und Arbeit kann ein Pinot Grigio süffig-leicht schmecken, auch ist eine körperreiche und gehaltvolle Struktur denkbar. Typisch ist sein Vorkommen als knackiger, frisch-fruchtiger und trocken ausgebauter Wein. Meistens extraktreich, voller Aromen und säurearm. Am Gaumen entfaltet er wunderbare Fruchtaromen: Apfel, Zitrusfrüchte und auch samtige Birnen-, Pfirsich- oder Feigennoten.