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Eine rote Rebsorte aus Italien – insbesondere in der Toskana und in Umbrien sowie um Mittelitalien zu finden. Die sortenreichen Weine liefern einen hohen Tanningehalt und eine kräftige Farbintensität. Für das traditionelle Governoverfahren findet die Rebsorte heute noch Verwendung. Da sie wenig anfällig gegen Fäulnis ist, macht diese Eigenschaft Colorino besonders attraktiv. Bei dem Verfahren werden zehn Prozent der Trauben getrocknet und erst gegen Ende November gepresst (vergleiche hierzu auch Canaiolo). Der Most wird dann noch während der Gärung zu dem bereits vorab angesammelten Rest gegeben.