Die rote Rebsorte (auch als Canaiolo Nero bekannt) wird vor allem in Mittelitalien und Sardinien angebaut. Früher wurde sie oft im Governo-Verfahren eingesetzt, das heißt, dass ca. 10% der Trauben vorerst getrocknet und nicht sofort gepresst werden. Erst im November erfolgt dann die weitere Verarbeitung, weil Canaiolo-Trauben sehr widerstandsfähig gegen Fäule während des Trocknens sind. Canaiolo Nero wird für gewöhnlich nur im Verschnitt verwendet, da der starke Duft und die dunkle Farbe zwar willkommene Eigenschaften in Verbindung mit Partnerweinen darstellen, Canaiolo in seiner sortenreinen Form jedoch seltener gelingt; die Bitternoten sowie intensive Farbe sind dabei merklich gewohnheitsbedürftig.